Recetas | Grill Legacy

Pollo entero abierto tipo mariposa sobre una tabla de madera — El corte

Aceite y Rub Parrilla Xtrema mezclados en un bol junto al frasco del producto — La mezcla

Pollo entero al horno sazonado con Rub Parrilla Xtrema, servido en una fuente — Listo para servir

Pollo al horno o a las brasas

Jugoso por dentro, dorado y sazonado por fuera

Preparar el pollo (de 1.5 – 2 Kg.) de acuerdo al corte de su preferencia: pollo entero abierto tipo mariposa o rana, para una cocción uniforme; o despostar en piezas con hueso y piel (muslos, contramuslos, pechuga y alas), que retienen mejor los jugos.

1Tener el pollo listo para su preparación.
2En un envase mezclar 30 ml de aceite (de su preferencia: soya, vegetal, oliva, etc.) y entre 35 gr – 40 gr del Rub Parrilla Xtrema.
3Aplicar la mezcla (Rub) en todo el pollo, hasta que quede totalmente sazonado.
4Hornear a 200 °C (400 °F) durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 20 minutos.
5Retirar del horno y dejar reposar por 20 min., antes de proceder a cortar las piezas (en el caso de cocción para pollo entero) y no desperdiciar los jugos al momento del corte.

El reposo no es opcional: es lo que mantiene los jugos dentro del pollo en vez de dejarlos en la tabla.

Picanha cruda con cortes cruzados en la grasa y mostaza como binder — El binder

Picanha cubierta con Rub Parrilla Xtrema antes de ir a las brasas — El Rub

Picanha cocida a las brasas y cortada en finos filetes sobre una tabla de madera — Al corte

Picanha o Punta Trasera a las brasas

Costra crujiente por fuera, jugosa y rosada por dentro

Para preparar una deliciosa Picanha (o Punta Trasera de 1 a 1.5 Kg), puedes optar por realizar cortes cruzados en el área de la grasa, no muy profundos, para que el Rub se adentre y se mezcle mejor con la grasa de la carne. Así mismo, utilizaremos un binder (agente adherente) de mostaza, para que el Rub de Parrilla Xtrema se fije mejor y forme una costra crujiente y sabrosa al cocinarla.

1Ten lista la pieza de carne, ya sea completa con suaves cortes cruzados en el área de la grasa.
2Aplica en toda la pieza 2 cucharadas de mostaza (puede ser Dijon o amarilla tradicional) como binder.
3Aplica abundantemente el Rub de Parrilla Xtrema por toda la pieza y deja reposar por unos 20 min a temperatura ambiente.
4Coloca la Picanha o Punta Trasera a fuego indirecto con la capa de grasa hacia arriba durante unos 30 a 40 minutos, y luego sella por ambos lados a fuego directo para dorar la costra.
5Retira la pieza de carne de las brasas y déjala reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarla en finos filetes contra las fibras.
6Opcional: puedes derretir mantequilla en un pequeño envase y agregar el Rub de Parrilla Xtrema, para untar con pinceladas los filetes de carne.

Siempre contra las fibras: es el corte lo que decide si la Picanha se siente tierna o dura.